TORTA S LJEŠNJACIMA I KARAMELOM, NEODOLJIVA U SVAKOM POGLEDU

Sastojci

Biskvit:

– 8 kom bjelanaca
– 140 gr šećera
– 160 gr pečenih mljevenih lješnjaka
– 2 kašike oštrog brašna
– 2 kašike kakaoa
– 1/2 kesice praška za pecivo
– 100 ml ulja

Fil:

– 1 l punomasnog mlijeka
– 8 kom žumanaca
– 300 gr bombona karamel lješnjak
– 160 gr gustina
– 170 gr šećera
– 100 gr maslaca
– 200 ml slatkog vrhnja

Za natopiti biskvit:

– Malo mlijeka + kašika ruma

Ganache:

– 250 ml slatkog vrhnja (biljno 5+ Dlocela)
– 100 gr kvalitetne čokolade za kuvanje
– 100 gr noisette čokolade

Priprema

Karamel krema:

Zagrijati 1.5 dl mlijeka i preliti preko karamel-lješnjak bombona koje smo stavili u šerpu i to zagrijavati na laganoj vatri da se karamele otope. Od preostale količine mlijeka odvojiti 1 dl mlijeka a ostalo dodati otopljenim karamelama i zagrijavati (pojačati temperaturu).

U posebnu posudu stavimo žumanca, gustin, šećer i izmješamo sa 1dl hladnog mlijeka, fino da nema grudvica. Kad se mlijeko sa karamelama zagrijalo u to dodati prethodnu smjesu i zakuhati kremu (krema će biti baš čvrsta pa je potrebno malo energičnije promješati da nema grudvica).

Smaknuti sa šporeta i prekriti površinu kreme sa prozirnom folijom i ostaviti da se hladi.

Biskviti:

Dok se krema hladi pravimo koru: u bjelanca dodati mrvicu soli i miksati, postepeno dodavati šećer i umutiti sjajan snijeg, isključiti mikser. Prosijati brašno, kakao i prašak za pecivo, te lagano dodati šaumu od bjelanaca, mješati ručno, na kraju dodati i pečene mljevene lješnjake (ja sam 140 gr fino samljela, a 20 gr krupnije isjeckala) i sve lagano sjediniti.

Na kraju u laganom mlazu dodati ulje uz ručno mješanje.Smjesu podjeliti na 2 dijela i peći dvije odvojene kore. Izliti smjesu u okrugli kalup za torte d=22-26 cm, kome smo dno lagano premazali maslacem i stavili papir za pečenje (ja i na obruč kalupa stavim pek papir).

Peći biskvite na 180 C oko 20-ak minuta ili zavisno od rerne nešto duže ili kraće. Pečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.

Nastavak krema:

U mlak (ne sasvim ohlađen) krem dodati maslac i dobro izmiksati. Umutiti slatko vrhnje u šlag (ja sam koristila biljno šlag 5+, treba voditi računa da ne pretjerate sa miksanjem da ne dobijete maslac) i dodati u kremu i sve fino sjediniti mješanjem.

Slaganje:

Kada biskvite pečem u kalupu d=26 cm (visina gotove torte je oko 6 cm) kore ne sječem ili pečem odvojene 4 korrice, a kada pečem u kalupu d=22 cm (visina torte je oko 8 cm) onda svaki biskvit presječem po visini na 2 dijela. Biskviti nisu visoki ali kako ja volim tanje korice, ja ih bez problema prerežem, međutim ako niste spretni sa rezanjem ne morate ih ni sjeći.

Staviti prvi dio u obruč kalupa, koji obložimo pek papirom, biskvit preliti sa malo mlijeka i ruma (ako vam se kore učini dovoljno mekan i sočan možete izostaviti ovaj korak, samo je bitno da ne pretjerate sa prelivom, dovoljno je tek par kašika), zatim premazati karamel-lješnjak kremom, ponovljati postupak, završiti sa kremom.

Ganache:

Čokolade izlomiti i preliti sa vrhnjem; staviti na srednju vatru i mješati dok se čokolade ne istope. Preliti preko posljednjeg sloja fila i ostaviti na hlađenje najbolje preko noći.

Izvor: coolinarika.com