ODLIČNA BRZA ŠTRUDLA SA MAKOM
Sastojci:
– 2,5 dcl mleka
– 2,5 dcl vode
– sveža kvasca
– 1 kašika soli
– 1 kašika šećera
– 1,5 dcl ulja
– 1 kg brašna (od kojih oko 50 – 100 gr ostavljate za posipanje i mešenje)
Fil:
– 1/2 kg mlevenog maka
– 3 dcl vrelog mleka
– šećer po ukusu (oko 1/2 kg)
I još:
– 1 jaje za premazivanje
Priprema:
Za početak, sameljite mak ili kupite već mleveni, ali nemojte da vam uvale već pošećeren ili sa sumnjivim dodacima. Izmešajte ga sa šećerom.
Ugrejte mleko da bude vrelo i poparite mak (sipajte na mak i izmeštajte). Izgledaće prilično tečno, ako ste nesigurni, smanjite količinu mleka na 2 dcl. Ali, zgusnuće se malo.
Pomešajte vodu i mleko i ugrejte tako da bude toplo, toliko da možete staviti prst i da vas ne peče. Dodajte u mleko šećer i so (da – i so), izmešajte, pa izmrvite kvasac u mleko.
Ostavite kvasac da nadodje, odnosno lepo zapeni. Za to vreme – prosejte brašno (naravno, ne morate, ali bude vazdušastije) i izmerite ulje.
Nadošlo mleko sipajte u posudu za mešenje, dodajte ulje. Dodajte i veću količinu brašna, izmešajte i postepeno dodajte i ostatak brašna. Umesite* testo da bude glatko.
Čim ste umesili testo, pripremite dasku i oklagiju. Ili, još lakše možete razviti testo na čistom stolnjaku posutom brašnom. Pripremite i tepsiju, obložite je papirom za pečenje.
Rernu uključite na 50°C, skoro odmah i isključite, tek da bude mlaka. I, odmah potom, možete razvijati štrudlu.
Podelite testo na dva jednaka dela. Testo ne treba premesiti, jer se ovako lakše razvija. Malo oblikujte jufku u pravougaonik, pa ga razvijte na tanko.
Fil podelite na dva dela, pa premažite testo filom, tako da pri kraju ostavite oko 1-2 cm prazno, a pri vrhu, gde ćete završiti rolovanje, nekih 10-tak cm.
Urolajte štrudlu, ali za to vreme, postepeno „uštipnite“ krajeve, da vam fil ne bi curio.
Prebacite štrudlu u pripremljenu tepsiju, sa krajem prema dole. Biće velika i staće onako – „na ugao“ iliti biće malo zavrnuta.
Ceo proces ponovite i sa drugim delom testa. Premažite štrudle umućenim jajetom.
– Nakon što sam je isprobala, a ispratila sam sve po redu iz recepta, razmišljala sam da malo smanjim količinu mleka u filu, kao i sam fil. Medjutim, to više ne bi bilo to…
Zašto sam razmišljala o tome? Zato što – videćete na slikama. Ali, kada se štrudla iseče na parčad, postaje jednako lepa kao i svaka druga štrudla koja nije pukla i kojoj nije iscureo fil.
Ali ova, čak i nakon pucanja i curenja ostaje predivno sočna i odlično filovana.
Dakle, izgled ili ukus? Odlučite sami…
Naravno da sam mogla da zataškam ove dokaze ali čemu? Volim biti iskrena i napisati sve onako kako jeste.
Tako je i ovaj put. Bilo mi je žao da ne utrošim sav fil, a možda sam malo manje od polovine stavila u prvu, pa se desilo „prepunjavanje“ druge.
Tanko razvijeno, divno mekano testo, puno sočnog fila i – blago nikakav izgled uvijene druge štrudle.
Naravno, pukla, ali ne žalim! Izgled – katastrofa. Ukus – fenomenalan!
Onda još, kada je počela da se peče, naravno da je pukla. Probala sam sve načine, svakakve savete i konačno – pomirila sam se sa činjenicom da mi je sudjeno pucanje štrudli. Kraj. Prihvatila i više se ne sekiram.
Da ne davim dalje, ajmo na recept…
Izvor: kuvajmo-blogovski.com
