AJVAR PO RECEPTU JEDNOG STAROG MAKEDONCA

PODIJELI S PRIJATELJIMA:

Uz sve postojeće recepte i varijacije ovo je stara receptura koju sam čula od jednog starog Makedonca koji tvrdi da se tako radilo u njegovoj familiji zadnjih ni on sam ne zna koliko pokoljenja. I naravno tvrdi da je jedini ispravan način za pripremiti “pravi” ajvar.

Tako da sam ga i ja prihvatila kao orginalan jer ima pokriće, a i stvarno boljeg nisam jela.

SASTOJCI

– 5 kg crvene rog paprike
– 2 kg patliđana
– 1 glavica češnjaka
– 0.75 l ulja
– 4 kom ljutih feferona
– sol, papar

PRIPREMA

Cijele paprike oprati i u potpunosti osušiti (jako bitno) pa ih ispeći sa svih strana u pećnici na 220 C, ako pećnica ima opciju puhanja vrućeg zraka bit će brže i paprike će se lakše guliti kasnije.

Paprike su pečene kad lagano potamne na pojedinim mjestima i vidi se da se kožica odvaja.

Kad su paprike pečene najbolje ih je staviti u najlonsku vrećicu i ostavit ih da se pare jedno 15-20 min jer će se lakše guliti.

Oguliti papriku i odstraniti koštice i staviti da se ocijedi.

Cijele patliđane također ispeći u pećnici i kad se malo ohlade oguliti.

Samljeti ocijeđenu papriku, patliđane, češnjak, feferone.

Staviti u prikladan lonac 2/3 ulja i samljevenu masu, papar i sol po želji.

Kuhati na laganoj vatri oko 2 h uz konstantno mješanje.


Negdje na pola kuhanja dodati ostatak ulja po potrebi dosoliti i popapriti.

Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija tj. kad ishlapi tekućina pa ostaje čvrst i vidljiv trag prilikom mješanja.

Flašice prethodno oprati, osušiti te sterilizirati u pećnici 30 min na 100 C.

Prilikom punjenja staviti nožić, vilicu ili sl. u teglicu (da ne pukne) te puniti vrućom masom pazeći da ne ostane zraka negdje.

Vratiti teglice u pećnicu na 20 min da se zapeče površinski sloj (paziti da ajvar ne počne kipiti iz teglica).

Izvaditi sve van, u lončiću zagrijati ulje i žličicom staviti u teglice da prekrije površinu (tako da zrak kasnije ne može doći do smjese).

Sve dobro zatvoriti metalnim poklopcima pa staviti u isključenu ali prethodno zagrijanu pećnicu na 150 C da se lagano hladi preko noći.

U slučaju da se stavlja celofan (ne preporučam) ovaj zadnji korak preskočiti.

Posluživanje

Spominjem svako malo u receptu korake na koje treba obratiti da se kasnije lakše oguli paprika jer je to po meni najgori i najdosadniji dio posla (uz naravno 2 h stajanja uz šporet i mješanja mase koja eruptira na sve strane čim se malo stane).

Još jedan mali info:

Glavna ljutina feferona je u gornjem dijelu i u košticama pa odluku dal će te odstraniti koštice donesite ovisno koliko ljut ajvar želite. btw. 4 feferona (cijela) je čak podnošljivo i za moju bolju polovicu koja inače ne voli ljuto.

Ajvar je ljuči dok se kuha i dok je vruć nego kad se ohladi i odstoji pa računajte ako vam je taman ljut kad se kuha da će sigurno biti preblag kasnije.

Izvor: coolinarika.com

PODIJELITE SA PRIJATELJIMA: