OTKRIVAMO TAJNE ZA NAJBOLJU PITU: Mlaka voda za brzu pitu, a hladna za gipko tijesto

PODIJELI S PRIJATELJIMA:

Meso od vrata najbolji je izbor za savršen burek, tvrdi Miroslav Ivačić Litre. Prije kraja pečenja pite se premazuju vrhnjem i jajem kako bi bile što mekše.

U Bosni se kaže da je ‘svaka pita pita, a samo je burek pitac’ – odnosno, kralj tih savijača. Prema mom iskustvu, za nadjev u bureku najbolje je juneće meso od vrata. Meso se može pirjati na luku ili rezati na sitne komadiće, a u tom slučaju svi sokovi izravno izlaze tijekom pečenja u tijesto.

One koji vole pirjani nadjev za burek mogu dodati u smjesu i prezle da bude izdašniji. Mota se u zvrkove – spiralno ili u štange – govori Miroslav Ivačić Litre (53), vlasnik obrta “Pita jelo” koji u Splitu pravi pite prema starinskim receptima.

Za dobar omjer preporučuje da se na litru vode doda kilogram i 650 grama brašna te žlica suncokretova ulja i sol. Tijesto se razvlači valjkom na pobrašnjenom stolu, a ako se mijesi rukama, stol valja nauljiti, baš kako to rade u “Pita jelu”.

Ako se tijesto radi s hladnom vodom, treba pričekati oko dva sata da se opusti, a takvo će biti rastezljivije. Radi li se mlakom vodom, onda se može mijesiti već za pola sata. Prije kraja pečenja pite se premazuju vrhnjem i jajem kako bi bile meke.


Krompiruša

Sastojci:

– 60 dag tijesta
– kg krompira
– luk
– 1/2 dl ulja
– soli prema želji
– oko pola žličice
– papra prema želji

Priprema:

Zažutite sitno sjeckani luk u tavi te dodajte krompir narezan na kockice. Na pola pirjanja dodajte sol, a papar na kraju.

Pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Potom smjesu rasporedite po kori za pitu, smotajte te pecite oko 25 minuta na 220 C.

Kuglicu tijesta valja razvući na tijesto promjera jednog metra.

PODIJELITE SA PRIJATELJIMA: